Paggena:Cucina teorico-pratica.djvu/387

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pepe no poco de petrosino ntretato, mbastarraje bona chesta pasta, e ne farraje tanta porpette comm'a chelle de carne, po passa chillo brodo, e dinto llà nce fai cocere le porpette, potennoce mettere pure dint'a lo brodo quatto passi, e pignuoli.

Cassuola de purpetielli.

Piglia na bella cepolla, la ntretarraje, e la farraje zoffriere dint'a na cazzarola, o co l'uoglio, o co la nzogna; e quanno s'è fatta jonna jonna nce miettarraje no poco d'acqua, e no poco de conserva de pommadore, e nce farraje lo brodo. Po piglia li purpetielli, ne levarraje l'uocchi, e la capozzella, che sta mmiezo a lle granfe, ch'è comma no cocere, lli lavarraje buoni e li farraje cocere dint'a chillo brodo, co passi, pignuoli, aulive, e chiapparielli statt attiento che non fosseno chilli muscarielli pecchè puzzano assaj, e te voglio mbarà la revola pe canoscere quanno lo purpo è de musco, e quanno nò; nò solamente, che se ne sente lo fieto, ma guarda vicino a lle granfe; si nce truovi doje filere d'occhietielli allora no sonco de musco, si po teneno uno filaro d'occhietielli allora so de musco.

Cassuola de seccetelle.

Cheste se fanno de la stessa manera; mperò n'aje da levà chelle stecchetelle, e lo fele, che t'arraccomanno de non farlo schiattà, ca si no farraje lo brodo niro niro.