zoffriere, mettennoce ogne ntanto no poco de vino janco, e quanno s'è cuotto, nce farraje chella stessa sauza, che t'aggio scritto pe lo fecato all'acetillo.
De chisti stessi animali ne può fa no bello piatto de nseviero, tale, e quale comm' a lo puorco sarvateco, ncioè, a lo cignale.
Quanno è lo tiempo, de le quaglie, de le cucciarde, de le fucetole, de li marvizzi de li pietti russi, de le marzajole, de li fruncilli, de li sturni, de li code janche, ec. tutti chisti aucielli so' buoni arrostuti, mperò filati a li spetilli co li crostini de pane pe mmiezo, e na fella de ventresca, o de presutto grasso, pe darence no sapore dicchiù.
Chisti stessi aucielli so' buoni purzì fatt'a lo tianiello zoffritti, nsemplice, co na sbruffatella d'acito, no poco d'amenta, sale, e pepe e presutto ntretato, e po co li crostini de pane fritto attuorno a lo piatto li siervarraje.
Doppo che haje spennato, e lavate le pernice, o li palummi pe levarne chella muffa de campagna e buono che nce faje appena appena na scaudatella, doppo l'asciuttarraje, e l'arravuoglie, o dint'a la rezza de puorco, o a na rezza de crastato, e nfilate a lo spito le farraje cocere a
