Paggena:Cucina teorico-pratica.djvu/361

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CUCINA CASARINOLA
ALL'USO NUOSTO NAPOLITANO




Regola primma.

De tutto chello che nce vò pe la cucina.

Doje caudare, una chiù grossa, e n'auta chiù peccerella.

Doje marmitte, una appriess'a l'auta.

Quatto cazzarole de ramma co lo copierchio pure de ramma.

Doje tortiere de ramma co lo tiesto porzì.

No pozonetto de ramma.

Na tiella de ramma a doje maneche co lo tiesto.

Na tiella de fierro co la maneca longa pe friere.

Na dozzana de bocchinotti de ramma

Na scummarola.

No passa brodo.

Doje caccavelle de creta, una chiù grossa de l'aota.

Doje pignate comm'a le caccavelle, e doje chiù peccerelle.

Quatto tiane, doje chiù grosse, e doje chiù peccerelle.

Doje stufarole.

Quatto prattelle.

Doje scafareje, e na scola maccarone de creta.

Duje spiti.

Doje gratiglie.

No cocchiarone, na votapesce, e no cacciacarne.

Quatto tribete, nfrà piccole, e gruosse.

Na grattacaso.

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